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亞麻籽油（亞麻籽）

甘地：「以亞麻籽為食物的地方，人們擁有更好的健康。」他說的沒錯。

人類好幾世紀以前就知道亞麻籽是好食品。西元八世紀的查理曼大帝深信亞麻籽是健康必需品，甚至還通過法律規定王室要大量食用。希波克拉底斯最早的藥材當中就包括亞麻籽，他自己也會用。

談到亞麻籽與亞麻籽油，就不能不提必需脂肪酸，特別是omega-3。你可以在本書第十頁找到比較詳細的介紹，簡單說，就是亞麻籽與亞麻籽油是地球上可提供珍貴的α-次亞麻油酸（一種omega-3）最好的來源之一。

α-次亞麻油酸被視為必需脂肪酸的原因，是我們身體無法自己形成，必須從飲食中攝取。關於omega-3的文獻，數目簡直是汗牛充棟，光是回顧這些資料就可以寫成一本書了（很多書都寫得很好，其中一本是哈佛大學醫學院史托醫師的《Omega-3關聯》）。

亞麻籽油可以預防心血管疾病、癌症、關節炎和許多退化性疾病。雖然omega-3是亞麻籽油的主要成分，它還含有其他種類的脂肪酸，包括omega-6和有益心臟健康的omega-9，是相當平衡的脂肪酸供應來源。

亞麻籽油的木酚素能預防荷爾蒙性癌症

亞麻的好處不僅是含omega-3而已，它的油脂，特別是從種子製成的油，含有豐富的木酚素，對男性女性都有多項健康功效。木酚素能幫助我們預防癌症，特 別是跟荷爾蒙相關的乳癌、子宮癌與攝護腺癌。木酚素會使性荷爾蒙結合球蛋白（SHBG）的數目增加，結合套牢雌激素後將之送出體外。

木酚素在人體內的主要代謝產物腸內酯（enterolactone）和腸二醇（enterodiol）亦能降低雌激素的致癌影響。（木酚素也許是素食婦女乳癌發生率較低的原因之一。）科學家也發現木酚素可以抑制試管中的人類攝護腺癌細胞。

杜克大學的研究人員發表在《泌尿學》期刊上的研究報告指出，男性攝護腺癌患者，在每天服用三大匙亞麻籽和低脂飲食之後，體內癌細胞的生長開始趨緩。此外， 木酚素會干擾睪固酮代謝物DHT（雙氧睪固酮，dihydrotestosterone）的產生。DHT是造成落髮和良性攝護腺腫大（指四十歲以上男性夜 間頻尿的情形）的部分肇因。

亞麻籽含有可溶性纖維，這個在亞麻籽油當中當然是不存在的。所以吃亞麻籽不但可以得到油裡面所有的好處，也可以吃到種子的纖維。不管是烘烤、撒在生菜沙拉裡，或者是加在燕麥片或凍飲中都很理想。

但是吃之前要剝掉亞麻籽外面那層我們無法消化的硬殼，最好的辦法是用磨咖啡機磨個幾秒就可以了，雖然費工，還是值得的。（你可以買到磨好的亞麻籽，不過我 認為有時間的話，現磨的還是比較好。四大匙磨好的亞麻籽可提供六克的蛋白質與八克的纖維質。）在上述這些好處之外，亞麻籽也具有抗發炎與抗氧化的功效。

亞麻可促進心血管與結腸健康，也會提升免疫力、改善膚質，並有助於穩定血糖。亞麻中的木酚素其實是植物性雌激素（植物當中類似雌激素，但效果較溫和的植物 營養素），有助於解除婦女的更年期症狀。有一項研究發現，亞麻籽是很有效的荷爾蒙替代品，改善停經後婦女的更年期症狀，緩解更年期不適。

小常識加油站

市面上有些高品質的亞麻籽油會特別添加木酚素，我推薦買這種。請記得，亞麻籽油千萬不要下鍋煮，只能放在冰箱裡，當成營養補充品來吃，或是拌入生菜沙拉或煮好的菜。亞麻籽油一下鍋煮，耐熱性極低的omega-3就會被破壞掉。

另外，亞麻籽油和魚油到底那一種比較好，這在營養學界各有支持與反對者。如果一定要二擇一，我會很乾脆地站在魚油這邊。因為我認為魚油的兩種omega- 3（EPA與DHA）比亞麻的omega-3（ALA）更重要。然而，亞麻籽與亞麻籽油自成一格的健康效益，還有木酚素的種種好處，營養價值之高，讓我相信最好兩樣都吃。