滷包配方如下

草果一顆,花椒,桂皮,小茴香(孜然),甘草,八角各一錢
(一錢=3.75公克,所以大部分我都是秤4公克,除了味道較重的小茴香是秤3公克)

萬用滷汁做法
材料一
.上面之萬用滷包一份

材料二,
水4杯,
醬油1杯(我一般都使用1/2 ~ 3/4杯),
米酒4大匙,
冰糖3大匙,
蔥兩支(切大段),
薑四片,
小辣椒 2支 (切碎,不喜歡辣味可以減量或是省略)

做法, 將所有的材料放到鍋中煮滾10-20分即是萬用滷汁

至於滷味的內容 我一般都是先滷雞翅,或是棒棒腿(雞肉須先川燙過),
之後再滷貢丸,甜不辣,米血糕,蒟蒻等,
最後在滷海帶,以及豆類製品,
大部分的滷味都煮10-20分鐘後在浸泡30-60分之後撈起

煮好的滷味要吃之前才排好盤,灑上蔥花和麻油,又是可口的滷味拉

 

來源:http://www.wretch.cc/blog/magting/20878410

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