水煮蝦如何處理才會脆口?

作法:把金桔汁例入熱水中,再丟幾顆切開的金桔同煮,煮到金桔的香味出來,將蝦放入鍋內,保持大火,等蝦浮上後加入?巴調味,續煮20秒撈起來。

說明:金桔具有維他命C(具有酸味),可以保留蝦的蛋白質,甜度,可以讓顏色更漂亮,在剝殼時不會黏手,腥味,不好剝殼。煮蝦時,鹽巴要起鍋前再加,才能保持蝦子的甜度,?的份量比照煮湯的份量。如果沒有金桔,可以用切片的檸檬,白醋,柳澄汁代替。


水煮蝦身不捲曲的妙招

作法:出蝦尾中間的小洞,把竹籤由此戳進去,蝦子抓住,慢慢的將竹籤沿著尾部腹部一直到頭部,水加入白醋,將蝦放進去燙到殼變成紅色,取出來放進冷水降溫,保持水份及甜度,肉質不會太老,剝殼時,先將蝦頭取掉,再剝蝦殼後才整尾取出。

說明:蝦頭被竹籤固定住,燙時頭才不會掉,燙蝦子時加白醋可以多一點,熱氣會讓醋味昇華,醋有醋?的作用,可以去腥又讓蛋白瞬間凝結,封住甜度養份。


炸出漂亮的蝦球

作法:草蝦洗淨剝掉外殼,從背部劃一刀,深度約4/5,不能劃破,就變成蝴蝶片,攤平再洗一次去除沙筋及黏液,瀝乾後用紙巾擦乾,加入少許蛋液及太白粉拌勻,熱油至145度,放入草蝦後熄火,用撈網不停翻動,開大火炸一下,撈起瀝乾,再放進熱油再炸第二次,把水份炸乾後熄火撈起。

說明:把水份吸乾,蝦球就不會爛爛的不好吃。料理蝦子,加入蛋液和太白粉,無論用蒸、煮、炸都可以。油炸蝦仁為何先熄火,主要是讓蝦定型,外表沾的脆漿粉才不會剝離,第一次炸時蝦肉水份會一直往外冒,所以等油熱後,再炸第二次使水份鎖住,變成外酥內嫩。


炸魚卵不破碎

作法:取錫箔紙,霧面朝上放進魚卵,再用小刷子沾米酒刷一次,再沾醬油刷一次,捲起來,將兩邊對折壓緊,從鍋邊滑入油鍋中,用140度油炸,不停翻動,等聞到醬油的香味就可以撈起來了。

說明:先塗米酒是為了保護魚卵中的水份,醬油則是增加魚卵的色澤,魚卵用錫箔紙包起來,可以受熱很均勻,不會讓魚卵下層直接碰到鍋底,使魚卵焦黑破裂。炸魚卵的油溫不可以太低,才不會感染到細菌又能去腥。


用可樂滷出美味豬腳

作法:在鍋裡放二匙油,加入1匙半的白糖,炒到顏色開始變化轉小火,炒到糖溶解戶紅褐色,接著放入豬腳,加點鹽、米酒調味,再用大火煮滾,加蓋改用炆火滷一小時即可(老人要吃可多滷半小時)。

說明:炒糖色目的是著色,滷到會帶香氣,所以一定要用小火,可樂滷豬腳會好吃,主要因為含有蘇打水,能軟化肉質,比較快爛,吃起來Q也不會在上面浮著一層油脂,清爽不膩。


如何快速燉爛焢肉

作法:把滷包、辣椒和蔥放入煮滾的醬油水,拿出木瓜,用刨刀把皮削到滷汁鍋裡,在熬煮湯汁的同時,把五花肉切塊,每塊用牙籤固定,再另起油鍋炸一下。把炸好的肉夾到燉鍋,加蓋燉一小時。

說明:木瓜皮的才以酵素可以軟化肉質,用牙籤固定肉才不會散掉,皮一定要炸過才會QQ的。


炒牛肉不沾鍋

作法:將牛肉絲依序加入蛋汁、米酒、醬油、太白粉拌勻一分鏡,倒入油拌勻,牛肉和油比例3:1,將牛肉直接倒入燒熱的油中捲炒至五分熟,將後將鍋料斜一邊放,肉往上推,讓油和肉汁往下流,在油中放入蔥和辣椒爆香,放入醬油並勺芡,拌勻後即可。

說明:蛋是所有食材中蛋白質含量最完全的食材,吸水性很強,用雞蛋吸收牛肉的水份,炒的時候不會因牛肉出水而沾鍋。醬油可牛肉上色,但醃牛肉不加太多,因為醬油的鹹會讓牛肉出水,出水就會沾鍋。太白粉必須最後放入,不然肉的香味會被粉料吸收,拌進冷油的肉在下鍋時,油和肉汁一起釋出,不會吃油而加不用另外加油。


如何快速製作鹹豬肉

作法:熟豬肉用叉子戳一戳,將蒜末放進塑膠袋,加鹽搓一下,再把豬肉裝入袋子,搓到鹽的顆粒感消失為止,撕張錫箔紙在鍋中,放咖啡渣在上面,再放蒸架,將豬肉放到架上,蓋上鍋蓋大火,看到有煙從蓋邊冒出,掀蓋即可。

說明:做好的鹹豬肉放到冰箱冷凍,可以冰很久,肉質不會變。先在豬肉上戳孔再放進塑膠帶是為了讓味道容易跑進去,兩手才不會都是蒜味。錫箔紙導熱時有擴散效果,煙燻的速度較快,用這方法不用再加醬油,色澤就會很漂亮!


蒸出表面光滑的茶碗蒸

作法:蛋洗淨,打一個到容器,用蛋殼舀水,加入二顆蛋的水量,放一點鹽及一小茶匙鮮奶拌勻後倒入容器內,並用過濾網濾掉泡沫,只留蛋汁,碗先預熱後,倒入半碗量的蛋汁,加蓋蒸熟,再放上料,補一些蛋汁重新加蓋,並在鍋沿卡根筷子,將火調小點蒸熟。

說明:蛋與水的比例為1:2最適量,鮮奶中的酪蛋白可促進蛋熟成後的軟Q。碗先預熱,蒸蛋時的導熱速度較快。加蛋汁蒸第二次時,用筷子是為了讓空氣能夠散出,可防止出現蜂窩狀。


做出汁多味美的獅子頭

作法:冬粉不要泡水,先剝鬆一點,把冬粉放進已加熱至170度的油鍋內炸,冬粉會立即膨脹,翻面再炸一下後撈起,將炸好的冬粉,取1/5的量放進絞肉裡(冬粉與肉的比例為1:5),用手捏出丸子形狀入油鍋內炸,炸到肉丸子浮上油面即可入煲湯。

說明:炸冬粉一定要用油溫170度才不會含油(放一根冬粉下鍋,如果冬粉不斷冒泡且立即捲曲),炸好的冬粉纖維很膨鬆,一抓就碎,很容易與絞肉混合,且能將絞肉裡的水分吸收。


章魚去腥增色法

作法:取一鍋冷水,加入茶水、一點味醂和醬油,把洗好的章魚放進後開始加熱,到水面開始冒煙,水溫大約85度即可熄火將章魚撈起。

說明:茶含有兒茶素,具有抗氧化的作用,味醂含有發酵物成份,能幫助章魚軟化,肉質不至過老,醬油則可以上色,但不要加太多。煮章魚時一定要用冷水慢慢加溫,而且章魚要用半浸泡的方式,煮到水溫到85度就熄火,否則會外硬內生。


快速滷出美味的麵輪

作法:將麵輪充份淋水,蒸15分鐘後擠出水份,燒一鍋水,放入花椒、八角、鹽適量,將麵輪放入煮5分鐘,再麵輪水份擠出,放入滷鍋中滷。如果買到有油躁味的,可用加些白醋的清水煮一次。
 

如何去除豆芽菜生味

作法:鍋內放二匙油燒熱,丟幾根豆牙菜試溫,看到油面起小泡,再把蒜頭入鍋爆香,放進豆,炒約三分熟,加些鹽調味,迅速翻拌幾下,在豆芽變軟之前,淋半瓶蓋紹興酒,炒一下起鍋。

說明:鹽一放進鍋裡,豆芽就會變軟,所以料理動作要快,水份才不會跑掉。紹興酒帶有脂肪酸,對生味及鐵的東西有抗氧化的作用,不過要記得要起鍋再滴,利用豆芽的熱度去激發酒香就夠了。


料理茄子不會變黑

作法:茄子從中間剖開,在茄皮上切花紋再切成段,油鍋燒至145度,放入茄子炸40秒後撈起瀝,乾放入100度滾水燙一下即可。

說明:茄子放入滾水中燙一下可以去油,而且顏色更漂亮。茄子切開不要泡水,在熱油中就可以讓茄子白回來。挑茄子時選擇蒂頭包夾狀的,在料理時比較不會變黑。


煎豆腐不易破碎

作法:在豆腐表面灑鹽,再灑上一層麵粉,放進鍋子煎,再灑一些麵粉再翻面。


炒地瓜葉不出黑水

作法:在起鍋前擠些檸檬汁即可。

說明:如果要放薑和蒜,必須先放薑再放蒜,蒜會因為焦黑帶苦味但薑不會,加水要加熱水,才不會降溫受熱不均勻,檸檬汁是可防止炒好的地瓜葉遇到空氣而氧化。菠菜,紅菜也可以如此做。


炒芥藍菜去苦味

作法:用豬油去炒,起鍋前加一點薑糖水。

說明:豬油會幫忙把苦味吸收,薑糖要最後才放,菜才不會變黑。


炸物沾芝麻不掉落法

作法:在沾芝麻之前,表面沾蛋白水(蛋白:水=4:1)黏住芝麻。

說明:如果用全蛋,顏色會較深,芝麻會變黑。


讓肉圓Q嫩可口的妙招

作法:準備一鍋100度的油,再準備一鍋100度的水,將油鍋放進水裡隔水保溫,再將肉圓放進去泡到Q嫩即可。

說明:如果用油直接炸,很吃油而且容易外硬內軟或外軟內硬。

 
炸冷凍花枝丸不油爆

作法:將花枝丸表面先沾拌勻的蛋白再炸。


快速製作炸薯條

作法:將削好皮的馬鈴薯放進壓薯條器裡壓出條狀,燙一下後瀝乾,放進140度的油裡炸到浮上來

說明:條狀可以讓薯條受熱均勻,燙一下則可以讓澱粉在外面形成黏黏的表皮,炸出來口感會酥脆。一般含水的食物會油爆,但如果剛從熱水裡撈出,水份會蒸發。


輕鬆炸出美味的洋蔥圈

作法:洋蔥圈先沾低筋麵粉,再黏蛋液,再裏麵包粉,放進140度油裡炸30秒。(140度把一根筷子放進油裡,會均勻冒包即是)

說明:洋蔥外皮光滑,經常裏不住粉漿油炸,汁液所溢出的糖分很容易被炸焦,用這個方法就可以避免,切洋蔥圈時,要切約 一公分 寬,外觀和口感才會好。


炸出好吃的雞腿

作法:雞腿泡牛奶,沾一層?啦炸雞粉,再泡一次牛奶,沾炸雞粉,用手將雞腿壓一壓,放入160油炸酥。

說明:如果用蛋液來炸雞腿,接觸空氣後,不立刻吃的話外皮就會軟掉。炸雞腿一定要用高溫,一鍋放入三隻雞腿剛好,放太多油溫會下降到140度以下,雞腿就無法炸得香脆多汁。


簡單自製美式炸熱狗

作法:麵粉12匙加入發粉一匙拌勻(12:1),再加水拌勻加一點醋水拌勻,再加入半匙沙接油拌勻即是粉漿。

說明:麵粉可用中筋或低筋,不能用高筋,會太硬。加了醋的粉漿會一口氣膨脹起來,而且會使發粉的發酵速度加快,不過醋和水(1:1)要先調勻再加,如果直接加會使發粉過份發酵。沙拉油可以使粉漿膨脹得更漂亮。


炸出酥脆膨鬆的臭豆腐

作法:熱油鍋,放入臭豆腐後熄火,等豆腐浮上來再開火,用筷子不停翻,大約兩三分鐘後會膨脹起來再撈起。

說明:如果要把冷掉的豆腐再炸,一定要用高溫油才不會含油。一開始要熄火是為要讓油溫滲進豆腐裡,使整個豆腐膨脹起來,內層才能炸透。選豆腐時,組織厚、密度細、孔細小的適合蒸或滷,相反的才適合用炸的。


煮出沒有腥味的魚湯

作法:水滾後,加入魚片,一點鹽,等煮熟後才加入薑絲就可以熄火,若覺得有腥味,可以再加一些白蘿蔔絲。

說明:水滾後再加入魚,湯才會清澈,薑別放太早,煮過頭,不只煮出辣味,薑的香味都不見了,還會影響魚內的蛋白質,降低去腥消臭的效果。白蘿蔔煮魚湯,煮出來十分清甜哦!


做出有Q勁的魚丸

作法:取一碗太白粉加熱水,拌到成一小糰的粹(有點呈麵糰狀,軟軟柔柔的,中間尚有一點粉),取半斤魚漿放入粹內(約魚漿的1/3量),揉合後再加3%鹽,混合後放入一個蛋白,繼續揉到混合即是魚丸餡,熱水約80度,放入魚丸煮至浮起來。

說明:魚最好選擇旗魚或虱目魚,蛋白能讓魚漿的黏合度更強,還會刺激魚肉更白,但一定要在太白粉和魚肉完全混合後才加入蛋白,不然會散掉,水如果在100度,等魚丸熟透會破掉,所以80度是最適合的,用小火來維持溫度就可以了。


滷雞腳不破的方法

作法:滷之前先用熱水燙過,再清洗一次才放進滷鍋,蓋鍋蓋留點縫,用小火將溫度保持90度左右慢慢滷。

說明:川燙可以去腥,加強清洗,表面的黏膜可以軟化剝下來。香料要多放一點,滷包放兩包才會好吃,鹹度為一杯醬油對三杯水,滷時要用浸泡的,表皮才不會破掉,土雞腳滷三十分,肉雞需十五分。

 
簡單做碗粿

作法:在來米粉一匙倒入一匙冷水捲均,再加入1.5匙熱水捲勻,水鍋煮,滾放上鐵架,不要加蓋,慢慢拌至黏稠狀即可拿起,準備一個碗,刷一點油,舀入半碗漿料,放入適當佐料,再倒入半碗漿料,把碗拿起來,用手在底部搖一搖拍一拍,入鍋中以中火蒸二十五分。


煮芋圓不沾黏

作法:煮好的芋圓倒入適量的糖拌均。

說明:糖會在芋圓表皮形戶糖膏狀,會讓芋圓不沾黏而很Q,保存時間延長,糖以紅糖或冬瓜糖最好。


如何快速做發糕

作法:一碗水和3/4碗黑糖粉充份混合到糖完全溶解,加入二碗鬆餅粉拌勻,加點油再拌,在鋼碗裡刷些油,再倒入麵糊,裝七分滿,放到蒸鍋裡,靠旁邊放,加蓋蒸15分鐘。

說明:比例為鬆餅粉:水:黑糖=2:1:3/4,糖一定要完全溶解再加粉,否則發糕會有一點點黑黑的。用油作媒介,發糕會更膨鬆,如果天冷做發糕,麵糊要稍微發酵,讓它醒一下,大約15-20分鐘左右。用鋼碗蒸導熱比瓷碗快,裝七分滿,蒸好碗沿才會剛好,中間可以裂得很漂亮。碗不可放中間,是因為蒸氣上升,匯集到圓頂,會形成水滴回流到中央,所放旁邊才能蒸出乾鬆的發糕。

其它點心:蛋、牛奶、奶油加入鬆餅粉,用平底鍋可煎銅羅燒,或是將麵糊用烤的,就是蛋糕。


快速煮紫米粥

作法:一杯紫糯米加入二杯水,放入鍋中蒸50分鐘,另取一鍋加一杯冬瓜糖與五杯的水,煮成糖水,取出蒸好的紫糯米,加入半碗糖水拌勻,再加入三大匙西米糊拌勻。

說明:紫米與水的比例是1:2,先蒸過可以縮短煮紫米粥的時間,糖用冬瓜糖最適合,西米胡含的膠質可以讓紫米粥喝起來很滑順。


簡單做燒仙草

作法:三杯仙草汁慢慢加熱,取半碗加一杯玉米粉混合,一點一點的加入加熱的仙草汁即可。

說明:仙草汁:玉米粉=3:1。


快速煮綠豆湯

作法:將綠豆放進乾鍋裡炒,少到有熱氣冒出來,加入一匙水再炒1分鐘,再加一匙水炒到到水氣冒出來,再加水進去煮,要起鍋前再加糖。

說明:將綠豆乾炒,不滿減少煮的時間,綠豆的香味都被炒出來,煮出湯會很清澈,糖要最後才加,不然綠豆會煮不透。

 
製作簡單冷豆花

作法:將豆漿加熱到冒煙(約100度)後轉小火,將吉利丁加入拌勻,再倒出放冷凝固。

說明:不要讓豆漿滾沸,吉利丁會出現水解還原不易凝固的現象。比例為:500cc豆漿加入一大匙吉利丁粉。


輕鬆做出色澤鮮艷的蜜地瓜

作法:紅糖用小少慢炒,等到出現油亮色澤且糖全部融化,入蒸地瓜的湯汁,再加入麥芽糖一大匙,如果太乾,可以加少許的水,再加入蒸熟的地瓜及三片新鮮的檸檬片,煮至湯汁呈稠狀。

說明:少紅糖火太大會變苦,炒出糖的香,再加入麥芽糖,吃起來就會甜而不黏膩,煮的比例為糖:水=1:1,快速煮是糖:水=1:0.5,放入檸檬片或陳皮,可以解膩又能產生果香,防止糖色變黑。


做出好吃的麵疙瘩

作法:一杯中筋麵粉加2%鹽,再分次入冷水2/3杯揉成麵團後,做成長條型盤成圓形,加入冷水泡20分,準備一鍋滾水,一邊捏麵團一邊下鍋煮。

說明:一定要用中筋麵粉才揉得開,泡過水的麵團用手拉起一小片,接到自然斷,不僅很有彈性,放進滾水中煮也不會糊掉。

 
輕鬆做日式醋飯

作法:一匙味醂加一匙水果醋混合,取一株香菜沾醋水灑在煮好的飯上拌開。

說明:一般作醋飯用糖,但飯很容易老化,風一吹就散,用味醂是蒸煮過的酒類,具有殺菌效果外,它的甜味屬單糖中的葡萄糖,不會過於甜膩。


炒年糕不沾鍋

作法:一鍋冷水加入少許油及鹽,加一片片剝開的年糕泡一下,鍋裡燒些油,放入韓國泡菜炒至有香味,再加高湯及年糕,煮到收乾,再倒入泡菜汁,蔥花拌炒一下。

說明:年糕直接放入鍋中煮,第一不容易熟透,第二煮的時間比較長,要先浸泡。

 
炒粄條不破碎

作法:切粄條要順著長邊的紋路切,與黏糯組織相符才不會斷碎,油一定要燒熱,不用多。


簡單炒出漂亮的米粉

作法:在滾水裡加入一些醬油至融合,放入米粉燙一分鐘撈起來,再放在容器內,加蓋燜2-3分鐘。炒鍋倒二匙油燒熱,加入配料炒熟,再倒入一些燙米粉的汁,煮到湯汁剩一點,放入燜熟的米粉拌勻。

說明:醬油水可讓米粉上色,鹹度入味。


水餃變煎餃

作法:水加麵粉比例為9:1,鍋加熱抹少許油,放入水餃,將麵粉水淋在表皮上,加蓋加熱,途中搖一搖鍋子讓水餃受熱均勻,待餃子皮白透明,麵粉水略焦黃即完成。

說明:水餃加熱會膨脹,要保持一點距離,水份在蒸發的過程中被鍋蓋封住,形成熱對流,水餃被蒸熟皮不會爛爛的。


簡單自製廣東炒麵

作法:泡麵泡40秒撈出,加入蛋黃拌勻,熱油鍋後加入麵煎40秒翻面到金黃色起鍋,淋上煮好的醬汁。

說明:泡麵本沒有甜份,加蛋黃來增加甜份及著色,二包泡麵加一個蛋黃就足夠了。


炸出漂亮的銀絲卷

作法:將蛋液均勻抹在銀絲卷上再炸。

說明:油溫至少145度以上才不會含油。


蒸出黃金地瓜飯

作法:切去地瓜頭,看到外圍一圈白肉削掉,切塊後放進加白醋的水中搓去乳汁,洗好好放在白米上加一點油再蒸。

說明:地瓜變黑的部份:頭、白色瓜肉,芽眼周圍,所以這些都要清乾淨。


自製菠蘿麵包

作法:奶油酥作法為將無鹽奶油與白糖拌勻,將一顆蛋液分三次加入,入等量的麵粉及奶粉二湯匙,取二個餐包抹上一層奶油酥,取一支小蛋,沾少許蛋液,往餐包上的奶油酥輕壓成格子狀,再用刷子沾蛋液塗表面,放入160度烤6分鐘。

說明:糖一定要完全融化才能加蛋液,否則會一點黑黑的,奶油酥可多做一點保存。


20秒恢復吐司鬆軟

作法:先熱鍋,放入鐵架或盤子,加入一湯匙水,將吐司放在上面,蓋上蒸20秒。

說明:水不能太多不然會糊掉。


自製銅鑼燒餅皮

作法:把3顆蛋打到起泡,再加入蛋黃拌勻,加入90g麵粉拌勻,加入適量蜂蜜和3大匙牛奶拌勻,再加入一小匙醬油拌勻,加入10%發粉拌好後用濾網過濾,鍋子抹油倒入麵糊,蓋上鍋蓋,不用翻面待表面呈蜂窩狀後掀蓋,再略煎一下。

說明:打發蛋白和加發粉是為了讓麵糊遇熱膨脹,一顆蛋白3 0g 要加入30g麵粉,三顆蛋白就加入90g麵粉,醬油則可以讓顏色加深,吃起來不會甜膩。


自製甜甜圈

作法:蛋液中加入牛奶拌勻,將低筋麵粉倒入拌至無顆粒狀,再加入鬆餅粉,打成有彈性的麵糊,再放入150-160度的油中炸。

說明:鬆餅粉:蛋=4:1,鬆餅粉:低筋麵粉=10:1,低筋麵粉要徹底拌勻會膨脹均勻,內層不蜂窩。


弄碎水煮蛋

作法:用濾網壓碎蛋(先切半較好壓)


肉塊變絞肉

作法:先冷凍肉塊再放在刨刀上逆向擦動,吃多少刨多少。


快速除淨豬皮

作法:將豬皮放入乾鍋中熱,用手旋轉幾下,豬毛烤乾後,再用菜刀刮一刮。


水餃餡不出水

作法:切碎的高麗菜用紗布擰乾,加入麻油讓高麗菜徹底吸收,再許絞肉與調味料。

說明:麻油很香,直接加入絞肉,香味會被吸收。高麗菜加鹽很容易出水,要擰乾和用麻油來阻擋水份流出。


讓蝦仁潔白爽脆

作法:用太白粉來搓仁(太白粉:蝦仁=1:5),放入清水洗掉太白粉,重覆2-3次。

說明:蝦仁本身的藍綠色血液氧化後會變成黑色,太白粉屬樹薯粉,能吸附不好的物質和氣味。


洗出潔淨鮮蚵

作法:把帶有顆粒的蘿蔔泥和蚵仔用手和一和,稍微泡一下用過濾粉瀝出蚵仔,放進水盆,移到水龍頭下撈洗,再用清水洗一次。

說明:白蘿蔔含有蘿蔔素,可淨化美白,去腥。


切蕃茄不流汁

作法:順著番茄的溝痕切。


輕鬆切南瓜

作法:將南瓜放進盆子裡,加熱水浸泡2分鐘,再用冷水沖。


快速軟化紅蘿蔔

作法:將紅蘿蔔去皮切塊冷凍。


快速醃毛豆

作法:毛豆與一小匙小蘇打拌勻,倒入熱水煮到毛豆莢變得翠綠後撈起,泡入冷開水降溫,炒鍋加少許油燒熱,放二顆八角(剝開)及少許花椒粒,拌炒出香味後撈出,放入滷汁中拌勻,將毛豆至冷水中取出瀝,乾放入滷汁,移入冰箱冷藏40分,取出後再搭配自己的口味拌勻。

說明:八角含有黃薑素,放太多會變苦。滷汁可用二匙醬油,一匙水再調自己喜歡的味道,小蘇打的作手是用來增色及拔毛。


燉煮馬鈴薯不破碎

作法:馬鈴薯去皮切大塊放進白醋水(醋:水=1:5)搓洗,洗好後入滾水煮十分鐘。

說明:醋中的酸可以幫助馬鈴薯內的果原膠在加熱中提早凝固,而且表面不變黑。

 
快速做冷豆腐

作法:將三塊板豆腐順著紋路(橫切,上面的表皮完整狀)切成塊狀,把10g 的鹽加100cc熱水融化,將豆腐放進鹽水泡一下再瀝乾,放進冷凍固20-30分。

說明:豆腐放進鹽水裡熱脹冷縮,讓豆腐能吸足水份快速的出水


油炸物均勻裏漿的妙招

作法:蔬菜要炸之前,先沾乾麵粉,再裏麵糊再炸。

說明:乾麵粉可吸蔬菜的水份,才能容易裏漿,炸的油溫大約在140度,避免破壞組織,讓營養流失。


自製醬油

作法:將一杯豆鼓加五杯冷開水用果汁機攪打30秒,瀝出汁就是醬油了。

說明:豆鼓:水=1:5,水一定要用冷開水,不能用生水。


炸出不變黑的蒜片

作法:蒜頭逆著纖維切片,放入冷開水中清洗汁液後瀝乾,用布擦乾多餘水份,熱油鍋約100度後熄火,放入蒜片炸六分熟呈金黃色,開大火將蒜中含的油逼出,再撈起來放在紙巾上,蒜片會慢變深黃色,等溫度降下來,酥香又脆脆。

說明:逆纖維(刀子與蒜頭的頭尾呈垂直),蒜片的黏液會讓表面變黑,所以要去乾淨,水要擦乾才不會噴油。


製作蒜泥不變黃

作法:一碗蒜仁加一碗半的礦泉水用果汁機打成蒜泥後,濾出蒜泥水,蒜泥加一點點蒜泥水,用保鮮膜密封好冷藏。

說明:礦泉水的鐵離子含量少,蒜泥不會變黑,比例為蒜仁:水=1:1.5,蒜泥可保存一星期。


紫菜去濕去腥法

作法:紫菜撕小塊放進塑膠袋,用吹風機,溫度不要太高,把紫菜烘乾。

說明:紫菜中為了防腐保鮮常加入硫化物,聞起來有腥味,高溫會將硫化物昇華。


讓即溶玉米濃湯更可口

作法:玉米濃湯粉沖入170-180度熱水拌均,加入一大匙即溶奶粉混合即可。
 

簡單製作巧克力蛋

作法:吹一些圓形小氣球,將融化的巧克力氣頂瑞,讓巧克力順著流下來,直到淋滿整顆氣球,用曬衣夾夾住氣束口處冷卻,等變巧克力變硬後戳玻氣球。

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