河 粉 捲
材 料：（八份）
胡蘿蔔 1細條
四季豆 3支
河粉皮 1張
紫菜 1張半
素火腿 1細條
素肉鬆 2湯匙
紅豆枝 1湯匙
沙拉醬 1湯匙
保鮮膜 1捲
作
法：
1. 胡蘿蔔先切成20公分長度，與四季豆用熱水煮熟，冷開水沖涼，放入冰箱冰。
2. 將河粉皮張開攤平。
3. 將同寬度紫菜橫放在河粉皮的下方。
4. 將素火腿、胡蘿蔔、四季豆置放在紫菜的中間位置，調整其粗細及長度。
5. 擠出適量沙拉醬後，灑上素肉鬆、紅豆枝，將河粉皮連同紫菜一起緊緊地捲起，
避免內容物掉出。
6. 將河粉捲整條移至保鮮膜上，將保鮮膜連同河粉捲第二次捲緊，切成適當長度即可。
若沒有馬上吃，則需放入冰箱冷藏。
每份營養含量：
熱 量：
86 大卡
蛋白質：
3.0 公克
脂 肪：
3.4
公克
醣 類： 10.6 公克
生 菜 春 捲
材
料：（三份）
胡蘿蔔 1細條
小黃瓜 1細條
紫甘藍絲 1把
春捲皮 1張
紫菜 1小張
苜蓿芽 1把
沙拉醬 1湯匙
素肉鬆 1湯匙
紅豆枝 1湯匙
作 法：
1. 胡蘿蔔、小黃瓜先切成 10公分長度，用熱水煮熟，冷開水沖涼，
紫甘藍切絲用少許鹽抓，去除水分，放入冰箱冰。
2. 將春捲皮張開攤平。
3. 將半張紫菜直放在春捲皮的中央。
4. 將苜蓿芽鬆開放，紫甘藍絲、胡蘿蔔、小黃瓜接著橫放在紫菜的
中間位置，調整其粗細及長度。
5. 擠出適量沙拉醬後，加上素肉鬆、紅豆枝，將春捲皮連同紫菜一起
緊緊地捲起固定，切成適當長度即可。
每份營養含量：
熱 量：
96 大卡
蛋白質：
6.8 公克
脂 肪：
4.2 公克
醣 類：
7.9 公克
來源：台北榮民總醫院營養部
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