小純滴收藏閣

【細腰】百花豆腐

●示範／趙不鍔（「胡同坊」主廚

1. 材料／嫩豆腐1塊，大明蝦3~4隻，芥蘭菜4棵（以雞湯汆燙過後撈起），太白粉1大匙，蝦籽少許（炒香）

【調味料】鹽10公克，蔥末、糖、胡椒粉少許，香油適量

【蒸魚醬油】魚露10西西，醬油50西西，冰糖適量，雞粉少許，香菜10公克，水100西西。

2. 明蝦去殼，切開背部，取出腸泥後洗淨。

3. 用刀面先將明蝦拍碎，然後細刀剁碎，剁得愈碎愈好。

4. 在蝦泥中加入調味料，再加入太白粉攪拌均勻，並將蝦泥以甩打的方式打至黏稠。

5. 將豆腐切成小長方塊，在表面上挖一個小凹洞，然後將蝦泥填入，放入預熱好的蒸籠以大火蒸五分鐘後，即可取出。

6. 擺上芥蘭做裝飾，再淋上蒸魚醬油、灑上炒香的蝦籽可。

【瘦身】檸汁西生菜

●示範／翁茂安（「祥興樓」主廚）

1. 材料／西生菜半個，花枝200公克，小黃瓜、洋蔥各50公克，香菜梗末、蒜末各2大匙，辣椒2根，白醋3大匙，檸檬汁150西西，糖5大匙，魚露3湯匙，辣油、辣油各2湯匙，味醂1茶匙，白芝麻少許。

2. 西生菜切絲，用清水稍微漂洗後，浸泡在冰水中約六分鐘後，取出瀝乾，備用。

3. 將洋蔥順著紋理切成細絲，並將黃瓜、辣椒也切成細絲，備用。

4. 花枝洗淨後，汆燙至八分熟後，撈出切絲，備用。

5. 將檸檬汁之外的所有的調味料一起放進小碗攪拌至糖融化，再倒入檸檬汁拌勻。

6. 放進西生菜一起攪拌均勻後，灑上白芝麻即可。

【纖腿】梅汁翠衣

●示範／黃德忠（「鼎廚國宴」主廚）

1. 材料／西瓜半斤，蘋果汁2大匙，柳丁1個（榨汁），檸檬半個（榨汁），純米醂3大匙，果糖2大匙，桂花醬1小匙，甘甜梅2粒。

2. 將西瓜的紅肉切除，紅肉不必完全去除，留下少許的紅色，可以讓成品色澤更漂亮。

3. 切去西瓜的綠色硬皮。

4. 將西瓜皮切成長5公分、厚0.2公分的薄片。

5. 將切好的西瓜皮放入滾水汆燙約半分鐘，待西瓜皮由白色漸漸變成淡綠色即可撈出瀝乾，用冰水浸泡後瀝乾水分，備用。

6. 將甘甜梅先用開水泡軟，再加入檸檬汁、蘋果汁、純米醂、果糖、桂花醬混合均均成醬汁，加進冰透的西瓜皮，再冷藏醃漬五小時後，即可食用。

《曲艾玲》包你瘦下半身沙拉

特選高纖低卡食材，燃燒脂肪一級棒

她深知很多人困擾於下半身過於肥胖，尤其是久坐的上班族女性，因此，她特地推薦這道能改善小腹微凸、大腿過胖的「包你瘦下半身」沙拉。

這道沙拉的總熱量為112大卡，食材經過精心設計，皆具燃燒脂肪的功效，並符合高纖、低卡、低胰島素的原則。例如有利尿、健胃、降血壓的西洋芹，含有大量 維他命B1、B2、鈣、鉀及纖維質，有助排泄及消除緊張的壓力，而且維他命B2能燃燒脂肪，達到消脂的功能；小黃瓜能舒緩因過度激奮而產生的壓力問題、淨 化肌膚等功效；紅蘿葡能提高人體免疫力，對血壓低、眼睛疲勞有益；富含維他命Ａ、B1、B2、Ｃ、鐵、鎂的玉米有降低膽固醇的功效；洋蔥除了能改善消化不 良，對於保健心臟的效果也很好。

為了不讓沙拉吃來乾澀無味，這道沙拉特別以低鹽醬油、水果醋、味醂調製的無油低卡和風醬來提味，整體的風味極佳。

【食譜DIY】▼

1.【材料】萵苣、苜蓿芽、小黃瓜、紅蘿葡、洋蔥、西洋芹、玉米粒、番茄、葡萄乾、葵花子、松子、核桃、市售和風醬汁適量。

2.萵苣洗淨擦乾後，鋪於盤底。

3.將蔬果類食材處理好後，一一放進來，最後再放易流出湯汁的番茄。

4.堅果類食材除了取其營養價值，還具有妝點作用，可視個人需求斟量添加。

5.為了讓沙拉更易入口，可淋上少許和風醬汁調味。

▲資料來源取自中國時報電子報