材料:牛腱300g、紅蘿蔔50g、芹菜50g、洋蔥半顆、薑片少許、蔥20g、醬油(可蓋過牛腱肉的水量)(4人份)

滷鍋材料:醬油750ml、米酒150ml、大骨高湯2,400ml、薑片50g、蔥20g、洋蔥半顆、糖15g、鹽少許、八角6顆、桂皮5g、丁香4顆、月桂葉2片

醬汁材料:醬油30g、糖5g、辣椒10g、蒜苗末15g、花椒粉適量、辣椒油10ml、花椒油5g、香油適量、白醋10ml

 

STEP1:紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、蔥、薑、醬油等材料與生牛腱一起浸泡一天(要冷藏),牛腱撈起。

STEP2:先把八角、桂皮、丁香、月桂葉等香料炒香,加入醬油、米酒、高湯等滷鍋其他材料,與牛肉到滷鍋中,以小火滷一個小時。

STEP3:用紗布將滷好的牛肉塊捲起,再滷5分鐘,撈起放涼後,放入冰箱至涼透。

TIPS:用紗布包裹牛肉後,外層需用棉繩盡量紮緊,才能使之入味。

STEP4:肉片切成薄片。醬汁材料拌勻後,淋在牛腱片上。

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