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豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。

俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！

外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都 放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且 完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健 康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！

傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊 放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！

超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐 拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！

豆腐大觀園
　　
豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同，想多認識一定豆腐家族的成員嗎？跟著我們一下看下去，你就會明瞭囉 ！

板豆腐
傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，倒入模型中用 布包起，再用機器壓乾，讓豆腐的結構變得更結實些即成，手工豆腐的顏色會略微偏米黃，若看起來較死白的，有可能是添加了漂白劑的，較不適合選購。這樣的豆 腐因著質地較硬，特別適合煎、炸。

百頁豆腐
這是近幾年才研發出來的新產品，口感較一般豆腐來得有Q軟、有彈性，原因製作過程有些不同，在豆腐壓實去水的過程中，將其多個蒸煮的動作；或是在製作過程中，加入米漿讓豆腐多份米飯稠的特質，也較不易破碎，很適合放在大鍋滷味中長時間燉滷。

嫩豆腐
嫩豆腐與傳統板豆腐的不同，在於倒入模型後是用石頭壓乾，並且時間沒那麼久，讓質地較板豆腐來得軟嫩，吃起來會較滑順，同樣的顏色也會有些偏黃！這樣的豆腐特別適合用在煎、煮的時候，口感滑嫩又不易在料理變形。

油豆腐
這是板豆腐的加工品，先將板豆腐切成正方形或三角形，放入油中炸至表皮呈金黃色且形狀固定，就成了油豆腐囉！因為油炸也會將水份完全 瀝乾，古內部與凍豆腐相當，皆呈蜂巢狀，也很適合用來煮湯、燉滷，當然也因著不易碎碎的原因，也很適合大火快炒或水煮，再淋上蒜油膏、香菜末，就很好吃 囉！

盒裝嫩豆腐
這大約是大部份喜歡在超市買菜的人最熟悉的豆腐品種了，它與傳統嫩豆腐的差別在於豆漿濃度較淡，過濾的較仔細，口感較柔和滑嫩，最常拿來煮豆腐味噌湯、當火鍋料或是涼拌。

凍豆腐
其實就是將板豆腐經冷凍後，讓水分完全被吸收，經解凍後就只剩下海綿組織，所以凍豆腐非常容易吸收湯汁，很適合用來煮湯及火鍋。若家中有吃不完的板豆腐，也可以試著放入冷凍庫中凍成硬塊，解凍就是口感鬆軟的凍豆腐囉！
 
雞蛋豆腐
顧名思義就是加了雞蛋的豆腐，在豆漿中加入生雞蛋均勻混合後製成的，質地細膩也不容易破碎，相當適合油煎，尤其一下鍋時，就能聞到一股濃郁的蛋香，夏天時，只需要加點柴魚醬油涼拌著吃，就很美味了，很能增進食慾喔！

轉載自: 修蘿