白玉藏珍

【材料】
傳統豆腐2塊
螺肉丁200g
蛤蜊100g
蒜苗75g
紅辣椒2根
豆豉粒泡水1大匙
冬瓜丁75g
九層塔末1大匙
薑末
海鮮高湯
 

 

簡單小動作,讓炸豆腐變國宴料理!
傳統的炸豆腐,不外乎就是淋上醬油膏,成為餐桌上的家常料理,今天阿基師要教大家,如何增加幾個簡單的步驟,就讓平凡無奇的炸豆腐,變成色香味俱全、讓人食指大動的國宴級料理唷。

【作法】
1. 將豆腐切成7公分長、4公分寬大小後,入鍋油炸約7分鐘至外皮酥香,撈出瀝乾。
2. 起水鍋,將蛤蜊入水鍋汆燙10秒後撈出,挖取蛤蜊肉,湯汁保留,備用。
3. 將炸酥的豆腐,用鋸刀、剪刀雕砌成寶盒造型,備用。
4. 取一水晶碗,將取出的蛤肉拌入冬瓜丁,備用。
5. 起鍋,加入薑末、豆豉粒、螺肉丁、蛤蜊湯汁、蛤蜊冬瓜丁、些許海鮮高湯、冬瓜丁、米漿芡、蒜苗、九層塔末拌炒煨煮。
6. 同上鍋,加入香油、醬油膏少許、烏醋少許拌炒收汁後,取少量填充入炸好的豆腐寶盒中即可。

 

【有關這道菜】
這道菜是在2009年2月在三立「型男大主廚」節目裡由阿基師所示範,以「螺肉」為主食材的五星級料理。關於螺肉的料理,一般都只會出現在海產店,以大火快炒的形式出現,似乎很難有其他的變化,但阿基師將螺肉加入蛤蜊湯汁及海鮮高湯煨煮之後,令味道鮮上加鮮,再填入由傳統豆腐油炸製成的盛裝器皿中,頓時令傳統的炸豆腐,成為五星級的豪華料理。

 

2009/05/05 by 型男大主廚製作 小六

 來源: 阿基師偷吃步

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