香料養生 @ 小純滴收藏閣

「香料」也可以養生哦！

國人熟知的「蔥」、「薑」、「蒜」、「九層塔」、「八角」、「胡椒」、「花椒」、「香椿」、「洋蔥」、「肉桂」、「薑黃素」等天然香料（或稱調味料）養生的功效多多，尤其香料入菜不僅會讓菜餚更色香味俱全，還兼具食療效果。

一般菜餚中香料都扮演著「配角」，但只要用對香料入菜，香料角色也會變「主角」，具有不錯的健康養生功效。

「香料入菜」相當常見，不論東方人、西方人都會使用香料來調理食物。

黃惠宇表示，香料是當前二十一世紀最流行的「植物化學素」，不少植物化學素都是從香料萃取而來的，有些還製成健康食品。

「香料養生」已陸續有科學研究文獻的發表。潘懷宗則強調，烹調食物時，應用天然調味料取代人工調味料。

1. 香椿

「香椿」是聯合國發表抗癌效果第一名的香料。

研究發現香椿的維生素A、C、E及鐵質含量高，有點像蔥的味道。

潘懷宗則懷念地說，香椿他從小吃到大，小時候媽媽常以香椿包水餃、香椿炒蛋，很好吃；中國典籍有記載，從漢朝開始，就有人使用香椿來做食物。不過潘博士提醒，香椿存放時間不久，放久了會氧化，買來後應於三至五天內吃完，一周吃一、二次即可，勿過量。

香椿抗氧化性高，黃惠宇表示，研究發現，香椿含有酵素，可抑制醣類分解，建議吃素的人可多吃香椿，補充足夠的蛋白質，具有降血壓、血糖的功效，也有抗癌抑制效果，泡在橄欖油裡放入冰箱冷藏可延長保存。

香椿是多醣體，能刺激免疫細胞增加活性，可提昇免疫力。

◆ 香椿入菜小撇步

黃惠宇博士說，香椿不適合高溫烹調，不要煎煮炒炸使用，最好用蒸的，魚腥味太濃時可用香椿蓋掉。

香椿豆腐也是一道不錯的簡易菜餚。

2. 薑

潘博士表示，薑具有抗發炎、抗氧化、止痛、滋潤肌膚、放鬆心情的功效。

黃惠宇則認為，薑含辣，加薑汁泡澡，會刺激血液循環好，讓氣色好，並有間接放鬆心情的感覺，關節痛的人以薑醇推拿一下，會獲得紓緩，具止痛效果。

3. 蒜

蒜是含硫化合物，阻止脂肪過氧化，能促進血液循環，預防心血管疾病的發生。

有些人吃蒜會脹氣，造成胃酸分泌多，胃不舒服，建議這些人不要空腹吃蒜，蒜應與食物進行烹調後一起吃，胃部不適感會改善。

◆ 吃蒜小撇步

提醒，蒜頭只能生吃一片，煮熟的蒜頭則可吃二、三片；而喝牛奶或茶、吃水果，可以減輕吃蒜後出現口臭的尷尬。

4. 洋蔥
洋蔥是含硫化合物，可以降低血小板的凝集，降血脂，預防心血管疾病，防止骨質流失，預防骨質疏鬆症。
國外老鼠動物實驗證明，吃洋蔥老鼠骨質密度增加了20%。

◆ 洋蔥處置小撇步
洋蔥有嗆的刺鼻味，要避免洋蔥過嗆，可以先泡在冰水或冷水裡10分鐘，再進一步處置或涼拌料理。
「咖哩洋蔥炒蛋」也是不錯的洋蔥料理。

5. 九層塔
九層塔含有很多精油成分，其泡水溶液可用於登革熱的防治，噴灑於房子四周可杜絕登革熱病媒蚊孳生。
九層塔要切碎，精油成分才會釋放出來，歐洲人很愛吃九層塔料理，九層塔可搭紅酒醋，義大利麵PASTA的青醬就是九層塔調理出來的。

研究顯示，九層塔含有黃樟素（致癌成分），網路還謠傳吃九層塔會致癌，但黃惠宇認為，一般人平日吃不多而攝取量不會多過1ppm，不會有問題。

勿過於擔心，也有研究證實九層塔烹調後會減少黃樟素含量，只要勿吃過量，偶而吃九層塔還有益健康，具行氣活血、解毒消腫效果。九層塔精油可「解表」「發汗」，促進血液循環而活血，因發汗可治傷風感冒、風濕及腰痠背痛。

６.蔥
蔥具有提昇免疫力、刺激血液循環功效。

蔥綠色部分含多醣體，幫助免疫細胞活化，增強免疫力；蔥白部分則有蘋果酸醣，可刺激血液循環。

蔥白多醣體可以抗發炎，日本人常以熱毛巾包裹剖半的蔥白，熱敷喉嚨治咽喉痛，緩解發炎症狀，腰痠背痛也可以此方法熱敷患處。

7.八角
八角具消炎、止痛效果。
八角味道濃，調理時可少放一點，一斤的肉放半顆即可，若覺得料理的味道苦時，可先將八角撈起來，不必全程以八角調理食物。

8.花椒
花椒性熱，中醫所說的寒濕體質可吃，具行血、去寒濕功效，但燥熱體質的人、便秘的人，不建議吃太多。
研究發現，花椒會刺激腸胃，具整腸健胃效果，但會嗆辣，料理時的量不要放太多。

9.胡椒
胡椒有白胡椒及黑胡椒之分，都具有利尿、減輕胃脹氣效果。
黃惠宇說，她自小腸胃不好，她的外婆常用白胡椒放入豬肚裡燉煮，連續吃了一陣子，她的腸胃恢復正常。
她分析，豬肚含有膠原蛋白，而胡椒含有精油成分，具抗發炎效果，可降低胃脹氣，對關節炎改善也有效。

10.肉桂
吃肉桂對容易拉肚子、腎臟較冷的人有效，改善腸胃功能，經痛的女性吃肉桂也會緩解。

11.薑黃素
薑黃素是生薑及咖哩萃取而來的，具抗發炎、止痛、抗衰老、抗癌、預防老人失智症功效。
研究也發現，薑黃素具消炎作用，可以抗癌、止痛，預防口腔癌，改善老人失智症及肌肉萎縮有也效。
而咖哩也有薑黃素存在，有十餘種成分，也具抗衰老效果，所以椰香咖哩可以多吃。

Box-天然調味料好處多

薑：抗發炎、抗氧化、止痛。

蒜：預防心血管疾病，抗癌殺菌。

蔥：提昇免疫力，刺激血液循環。

洋蔥：降血脂，防止骨質流失。

九層塔：行氣活血、解毒消腫。

八角：抗炎鎮痛。

花椒：止吐止瀉、健胃整腸。

胡椒：利尿、減輕胃脹氣。

薑黃素：抗發炎、止痛、抗衰老、抗癌，預防老人失智症。

肉桂：助消化，改善經痛。

香椿：香椿的抗氧化性高，具有降血壓，降血糖，改善糖尿病症狀，提昇免疫力，且對於癌細胞有抑制作用。

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