穀物藥膳 @ 小純滴收藏閣

◎補氣苗條翡翠玉露

　材料：新鮮毛豆半斤，有機蓬萊米1杯，麥門冬1兩，
　　　　沙參1兩，冰糖適量。

　作法：（１）麥門冬和沙參切碎後，放入電鍋內鍋，
　　　　　　　外鍋加3/4杯水，煮至開關跳起，濾除渣，汁待用。
　　　　（２）毛豆洗淨，加水放入果汁機中打成細漿，
　　　　　　　用網勺過濾後，並放入電鍋內鍋，外鍋加水1/2杯，
　　　　　　　煮至開關跳起，待用。
　　　　（３）米洗淨，加水放入果汁機中打成米將，
　　　　　　　用網勺過濾後待用。
　　　　（４）將之汁煮沸後，徐徐加入（３）之米漿，
　　　　　　　攪拌均勻後，再加入（２）之毛豆熱漿攪拌後，
　　　　　　　加入適量冰糖，燜煮後，即可食用。

　說明：毛豆含有豐富之蛋白質之維他命及礦物質，麥門冬滋陰補，
　　　　可先補氣，配合消渴補氣之沙參為夏季最好之補而不燥之補
　　　　氣聖品，加入具有補中為氣翡翠玉露，為含有豐富蛋白質、
　　　　碳水化合物、維他命、礦物質之營養。

　☆☆…毛豆小檔案…☆☆

　　　　毛豆是新鮮幼嫩的黃豆，主要含有豐富的蛋白質，且品質優
　　　　良，尤其含有８種人體所必需胺基酸，這些是大多數穀類食
　　　　品中所缺乏或含量較少之胺基酸，為植物食物中唯一含有完
　　　　全蛋白質的食物，具有降低膽固醇的功能。

　　　　毛豆又含豐富的油脂，多為不飽和脂肪酸，不但不含膽固醇
　　　　，並能清除積存在血管壁的膽固醇，可預防成年人疾病。而
　　　　豐富之礦物質成份中鐵質不但比穀類或其他豆類多，且容易
　　　　被吸收利用。

　　　　另外毛豆所含皂素，在人體內可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸
　　　　收，並可促進脂肪分解，不但可以預防肝臟機能障礙的疾病
　　　　，且有助於保持苗條身材，防止過份肥胖。

◎瘦身赤露

　材料：赤紅豆（小紅豆）4兩、茯苓粉半兩、
　　　　有機蓬萊米1杯、冰糖適量。

　作法：（１）米洗淨，浸泡於乾淨水中，待用。
　　　　（２）小紅豆洗淨，泡於清水中，待用。
　　　　（３）米和2~3杯清水放入果機中，打成白色之乳汁，
　　　　　　　再加入茯苓粉打均勻。
　　　　（４）小紅豆和2~3杯清水放入果汁機中，
　　　　　　　打成均勻紅色之乳汁，放入電鍋內鍋中，
　　　　　　　外鍋加水1/2杯，煮至開關跳起待用。
　　　　（５）水4~6杯煮沸後徐徐倒入（１）米白色乳汁，
　　　　　　　並用中火加熱煮沸後，再將（４）之紅豆乳汁，
　　　　　　　亦緩緩加入，攪拌均勻後，改用小火煮至香味溢出，
　　　　　　　再加入適量之冰糖拌勻後，放入燜燒鍋中保溫，
　　　　　　　可趁熱飲之，香潤可口。

　☆☆…紅豆小檔案…☆☆

　　　　紅豆，中藥常稱「赤小豆」，性甘、酸，入心、小腸經。其
　　　　富含蛋白質、澱粉、鈣、維生素Ｂ族，鐵、磷含量也較高，
　　　　能清熱毒，放惡血，除煩滿，通氣，健脾胃。

　　　　《本草經》中說紅小豆可「下水腫，排癰腫濃血」，具有通
　　　　便、利尿、消腫之功能，對於心臟病或腎臟病患者大有補益
　　　　。本省主要在南部高屏地區，目前已擴展到台南地區生產，
　　　　台灣紅豆以秋冬作或秋作栽培為主。

◎明目元氣露

　材料：有機蓬萊米1杯、枸杞子2兩、黃耆1兩、冰糖適量。

　作法：（１）黃耆加水6杯放入電鍋內鍋中，
　　　　　　　外鍋加水3/4煮至開關跳起，濾去渣黃耆湯汁待用。
　　　　（２）米洗淨浸泡於清水中，倒入果汁機中，
　　　　　　　加水打成乳白色，用紗網過濾，粗大粒者，
　　　　　　　再倒入果汁機中打細後待用。
　　　　（３）枸杞子洗淨加水放入果汁機中，打成汁，
　　　　　　　用漏網過濾後待用。
　　　　（４）、（１）之黃耆湯汁煮沸後，
　　　　　　　除除加入米將攪拌均勻後，
　　　　　　　再加入枸杞漿汁煮至枸杞香味溢出，
　　　　　　　而呈現橙色之玉霧，再加入適量之冰糖燜熱後使用。

　說明：米具有補中益氣，枸杞子含有豐富之胡蘿蔔素維他命Ａ之前
　　　　趨物質，並且含有豐富人體所需之氨基酸，具有明目補眼之
　　　　作用。黃耆補氣小人參，具有排膿癒合傷口以及提神免疫力
　　　　，之固本培元，和補氣之中藥材。本玉露具有保眼養眼補氣
　　　　之作用，老少咸宜，更適合手術開刀病人之飲料。

　☆☆…有機蓬萊米小檔案…☆☆

　　　　米，性甘味平。入脾、胃經。《本草綱目》記載「補中益氣
　　　　、健脾和胃、除煩渴、止瀉痢」，其中以粳米作粥可利小便
　　　　、止煩渴、養腸胃。

◎益胃消渴粥

　材料：小米1/3杯、山楂10克、薏苡仁20克、紅棗20粒、
　　　　土雞1隻、胡蘿蔔半條。

　作法：（１）小米洗淨泡於清水中，待用。
　　　　（２）薏苡仁打成粉，待用。
　　　　（３）土雞除去毛及雜質洗淨，沸水燙洗除去血水，
　　　　　　　切塊，加 6杯水煮成高湯。
　　　　（４）紅棗洗淨，用刀切開除去核，
　　　　　　　和山楂一起放入高湯中一起熬煮，再將渣撈起，
　　　　　　　即形成「紅棗山楂高湯」。
　　　　（５）將小米放入「紅棗山楂高湯」中，
　　　　　　　並加入胡蘿蔔絲一起熬煮至小米熟透後，
　　　　　　　再加入薏苡仁粉一併攪拌，均勻後，
　　　　　　　加入少許之香菜即可上桌食用。

　說明：雞肉具有溫中、益氣、補精、添髓之效。山楂含有枸椽酸、
　　　　維他命Ｃ及Ｂ２，收斂性之單寧質，具有消食化積，袪瘀行
　　　　滯之效，不但能增加胃液之分泌，幫助消化，同時具有血管
　　　　擴張作用，而達降壓之作用，此即古云：山楂之袪瘀行滯乃
　　　　與血管擴張作用有關。注意：胃酸過多者宜少服。

　☆☆…小米小檔案…☆☆

　　　　《本草綱目》記載「栗米氣味咸，微寒無毒，主治養腎氣，
　　　　　　　　　　去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，
　　　　　　　　　　利小便」

◎防癌健身黑玉露

　材料：黑芝麻40克、有機蓬萊米半杯、薏仁10克、
　　　　枸杞子20克、冰糖適量。

　作法：（１）米洗淨，浸泡於清水中。
　　　　（２）薏仁挑除為完整者洗淨。
　　　　（３）黑芝麻洗淨，用漏杓滴乾後，放入鍋中炒香。
　　　　（４）加水放入果汁機中，打成均勻之細漿。
　　　　　　　（可用網杓過濾，大粒者倒入果汁機中，
　　　　　　　重新再打勻為止）。
　　　　（５）薏仁加水放入果汁機打成漿，方法同（４），
　　　　　　　放入電鍋中，外鍋加水半杯煮至開關跳起待用。
　　　　（６）黑芝麻和枸杞子加水放入果汁機中，
　　　　　　　打成漿方法同（４）。
　　　　（７）4杯水煮開之後，緩緩加入（４）之米漿攪均勻後，
　　　　　　　再一邊加入（５）之薏仁漿，攪拌均勻，
　　　　　　　改用小火悶煮十分鐘後，徐徐加入黑芝麻攪拌均勻，
　　　　　　　再加入適量之冰糖即可趁熱食用。

　說明：本玉露色澤特殊，味道香醇，具有滋陰補腎防癌補中益氣及
　　　　對骨質疏鬆者之鈣質補充有所幫助。若不喜吃甜者可不加冰
　　　　糖。枸杞子含豐富之β－胡蘿素為保眼之維他命Ａ之前驅物
　　　　質，並含人體所需之各種氨基酸易吸收同時有滋陰補腎作用
　　　　，對住亞熱帶怕躁之人士最適宜之補品。

　　　　薏仁中含有抗腫瘤的薏仁脂米能補易氣，黑芝麻含有豐富之
　　　　亞麻油酸及植物性鈣質成分，為吃素者最好之鈣補充食品。

　☆☆…芝麻小檔案…☆☆

　　　　《神農本草經》記載「味甘平，主傷中虛贏，補五內、益氣
　　　　　　　　　　　力，長肌肉，填髓腦，久服輕身不老」。

本文作者【廖鳳圖整理】
本文由【中時晚報】提供