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文／莊雅惠

蔬菜類食品含有優質的纖維質、維生素Ａ、Ｃ和Ｂ群與礦物質，很多人把蔬菜當成美容養顏及維持體態的抗衰老聖品。

但不同體質的人要吃對適合自己的蔬菜，才能對養生更有幫助。

乾燥火熱體質區

蘆筍

又名青蘆筍，其性味甘、涼。具有補益氣血、利水消腫及清熱通便等功效，含蛋白質、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵、維生素B群及C等營養素，具有促進胃腸蠕動、增強抵抗力、強壯心臟及預防細胞病變等藥理作用。

注意事項：含多量粗纖維及草酸鈣鹽，泌尿道結石及消化道潰瘍病患者不宜時常食用。

黑木耳

又名雲耳、樹耳， 其性味甘、平。具有滋養胃腸、潤肺清熱、補氣養血及減緩出血等功效。含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵、維生素B群及卵磷脂成分等營養素，具有抗動脈硬化、預防心肌梗塞及中風等藥理作用。

注意事項：因含滋潤膠質，容易腹瀉者不宜多食或單獨食用。

白木耳

又名銀耳、雪耳， 其性味甘、平。具有清涼潤肺、養胃整腸、生津止渴、強壯心臟及抑制健腦等功效。

含蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硫、鈉及卵磷脂成分等營養素，具有健腦安神、抗動脈硬化、強肝排毒、延緩老化及美顏潤膚等藥理作用。

注意事項：因含滋潤膠質，咳嗽痰多色白及容易腹瀉者，不宜多食或單獨食用。

茭白筍

又名茭筍，性味甘、涼。具有清熱退火、通暢乳汁、解酒毒及利小便等功效；含蛋白質、碳水化合物、纖維素、維生素C、B群、鈣、磷及鐵等營養素。

注意事項：因含草酸鈣鹽，泌尿道結石及腎臟病患不宜常食用。

莧菜

又名赤莧，性味甘、涼。具有補充元氣、清熱退火、養血明目、促進分娩及通便利尿等功效；含蛋白質、碳水化合物、纖維素、維生素C、鈣、磷、鈉、鉀、鎂及鐵等營養素，具有增強造血功能及促進骨骼發育等藥理作用。

注意事項： 容易流產者不宜食用。

竹筍

又名冬筍、春筍， 其性味甘、涼。具有利水消腫、清熱化痰及解酒毒等功效，含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵、鎂、維生素B群及C等營養素，具有促進胃腸蠕動及預防細胞病變等藥理作用。

注意事項：含多量粗纖維及草酸鈣鹽，泌尿道結石及消化道潰瘍病患者不宜時常食用。

這些也不錯：西洋菜、空心菜、大白菜、黃瓜、瓢瓜、蘑菇、萵苣、芹菜、白蘿蔔、冬瓜、絲瓜、菠菜、金針菇、蘑菇、茄子

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虛弱寒冷體質區

紅蘿蔔

營養價值高，又名小人參、菜人參。其性味甘、微溫。具有滋補五臟、清熱解毒、保肝明目及補腎強精等功效。含蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、鈣、鐵、錳、鈷、氟及葉酸等營養素，具有降血脂、降血壓、抗癌、減少細胞病變、促進排便及強壯心臟等藥理作用。

注意事項：紅蘿蔔不宜生吃，因維生素Ａ與油一起烹調才容易吸收。

南瓜

又名番瓜、金瓜，性味甘、溫。

具有補中益氣、潤腸通便、解毒及退熱止痛等功效，含蛋白質、胺基酸、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硅、胡蘿蔔素及維生素A、C、B群等營 養素，因含豐富的胡蘿蔔素及其他營養素，有保健視力、改善血糖、預防前列腺肥大、促進潰瘍癒合、減少毒素堆積、降低細胞病變及強心固腎氣之藥理作用。

韭菜

又稱長生草、起陽草，性味辛、溫。有健胃提神、養肝活血、溫腎助陽、止汗固精等作用。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素等營養素，有改善食慾、促進潰瘍癒合、補腎黑髮、增強性腺功能、美白去斑、降低血脂及強壯心臟之藥理作用。

注意事項：胃虛有熱、下部有火者或飲酒後均不宜食用。

洋蔥

又名玉蔥、洋蔥頭， 性味辛、溫。具有發汗散寒、健脾開胃、潤肺止咳、解毒殺蟲、排水消腫等功效。

含蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、硒、胡蘿蔔素及維生素B群等營養素，有延緩老化、促進水分排出、抑制多種病菌、降低血壓血脂及預防心血管疾病等藥理作用。

注意事項：火熱體質或飲酒後，均不宜過量食用。

這些也不錯：蔥、蒜、薑、香菜、辣椒、芥菜、油菜

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所有體質區

甘藍菜

又名包心菜、捲心菜、高麗菜。具有健脾開胃、強壯筋骨、聰耳明目、滋補五臟及提神醒腦等功效。含蛋白質、醣類、纖維素、鈣、鐵、維生素A、B群、C、E、K及葉酸等營養素，具有抗消化性潰瘍、降血糖及預防中風等藥理作用。

茼蒿

又名菊花菜、蓬蒿菜。具有清熱利便、潤肺化痰、生津止渴、寧心安神及促進消化等功效。含胺基酸、纖維素、維生素C、B群、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養素，具有健腦安神、增強記憶力、強化骨骼及促進造血功能等藥理作用。

香菇

又名冬菇。具有補氣養血及健脾和胃等功效，含胺基酸、纖維素、多醣體、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B群及D等營養素，具有促進胃腸蠕動、降膽固醇、降蛋白尿及預防細胞病變等藥理作用。

花椰菜

又稱花菜，有白、綠兩種。具有增加食慾、促進消化、補血止血、生津止渴、解熱毒等功效；含有豐富的維生素C、B群、胡蘿蔔素、纖維素及醣分，有促進生長、強化骨骼及牙齒等藥理作用。

金針菜

又名黃花菜、萱草花。具有補氣養血、清熱去濕、強壯筋骨、舒暢心胸、解除憂愁與憤怒等功效。含蛋白質、碳水化合物、脂肪、胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵等營養素，具有預防細胞病變及促進酒精代謝的藥理作用。

＜專家小叮嚀＞莊雅惠：

＊生菜沙拉雖可減少維生素的流失，但未經煮熟過的蔬菜，是屬於寒涼食物，且纖維較粗硬，容易脹氣、消化不良及腹瀉的脾胃氣虛寒者，切勿時常生食蔬菜，最好加入葡萄乾、胡桃粒、雞肉絲等溫性食物，以減低寒涼，促進消化吸收。

＊欲生飲蔬菜汁時，可以榨汁機取汁，避免以果汁機攪拌，可減少維生素氧化的破壞率。